Bucatini al Ragù di Cinghiale

Zutaten für 4 Personen

500 g Wildschweinfleisch (faschiert)
200 g Karotten und Zeller
2 Zwiebeln
1 Knolle Knoblauch
4 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
200 ml Gemüsebrühe
½ l Rotwein
1 l passierte Tomaten
2 TL Zucker
1 TL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
400 g Tagliatelle
3 EL Olivenöl

Zubereitung

Das Gemüse kurz waschen, putzen bzw. schälen und in kleine Würfel schneiden.  
In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen und das faschierte Wildschweinfleisch bei starker Hitze etwa 10 Min. anbraten. Gemüse dazugeben und kurz mitrösten, mit Rotwein aufgießen und einkochen lassen. Das Ragout mit Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe angießen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 2½ Std. kochen lassen, bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
Die Lorbeerblätter aus der Sauce entfernen. Mit Salz und Pfeffer  nochmals abschmecken.
Tagliatelle oder Pasta bissfest kochen (al dente) und mit Ragout vermischen und anrichten.